녹차
녹차에는 우리 몸에 유익한 성분이 가득 들어있습니다. 그 성분 중에 특히 암과 관련된 연구가 활기를 띠고 있는데, 많은 역학조사와 동물실험이 진행되었고, 더 나아가 일부에서는 임상실험도 실시하고 있는 단계입니다. 최근에 주목을 끌고 있는 것은 위암 발병의 큰 요인으로 알려진 파일로리균에 대한 녹차 성분의 작용입니다.

여러 암에 잘 듣는 녹차성분은
파일로리균에도 유효

왜암에 좋을까?

카테킨류가 암화의 모든 과정에서 효과를 발휘
차를 마실 때 나는 떫은맛의 원인은 녹차에 함유된 카테킨류■■성분 때문입니다. 차의 종류에 따라 다르기는 하지만, 일반적인 녹차에는 카테킨류가 10퍼센트 정도 함유되어 있습니다. 최근 들어 이 카테킨류(녹차 카테킨)에 다양한 효용성이 있다는 사실이 알려지면서 녹차에 대한 관심이 더욱 높아지고 있습니다. 그중에서도 많은 연구를 통해 밝혀진 것이 녹차의 카테킨에 의한 발암 억제작용입니다.
녹차 속 주요 카테킨류로 에피갈로카테킨갈레이트(EGCg, 가장 높은 활성을 갖고 있음), 에피갈로카테킨, 에피카테킨갈레이트, 에피카테킨의 4종류가 밝혀졌습니다. (표 7-1)은 녹차와 관련해서 하라 부사장과 연구팀이 여러 가지 암에 대한 동물실험을 실시하여, 그 억제작용이 인정된 결과를 정리한 것입니다.
이것들을 보면 대부분의 암에 녹차 자체, 혹은 녹차 카테킨이 유효하다는 사실을 알 수 있습니다.

차 카테킨이 암 진행화의 과정에 미치는 영향

·발암물질에 직접적으로 작용하여 발암물질의 기능을 없앤다.
·발암물질에 의한 세포의 돌연변이를 막는다. 또한 돌연변이를 일으킨 세포를 복원하여 정상세포로 되돌린다.
·세포가 암으로 변형되는 것을 억제한다.

위암을 일으키는 파일로리균 사멸 효과를 사람에서도 확인

한편, 최근 주목을 끌고 있는 것으로 녹차 카테킨의 ‘항파일로리균 작용’이란 것이 있습니다. 헬리코박터 파일로리균■■은 위염이나 위궤양, 나아가서는 위암의 주된 요인으로 알려져 있습니다. 시즈오카 현 세이부 하마마쓰의료센터 내시경과의 야마다 마사미 과장 등이 중심이 되고 하라 부사장도 참가한 프로젝트에서는, 녹차 카테킨의 항파일로리균 작용을 조사하는 실험을 했습니다.
우선 파일로리균을 샬레에서 배양한 다음 카테킨을 첨가하니, 균이 사멸하는 모습을 확인할 수 있었습니다. 또, 파일로리균에 감염시킨 모래쥐에게 차 카테킨을 투여하자 위 점막의 장해가 억제되었습니다. 다음으로 실시한 임상실험에서는 파일로리균 감염자 34명에게 하루 700밀리그램의 녹차 카테킨을 1개월 동안 투여하면서 그 변화를 살펴본 결과 <그림 7-4>와 같은 결과를 얻었습니다.
“현재 실시되고 있는 항생물질에 의한 파일로리균 소거요법에서는 내성균의 출현이 문제가 됩니다. 하지만 녹차 카테킨은 내성균이나 부작용의 걱정이 없기 때문에 새로운 위궤양 대책이나 위암 예방법으로 기대되고 있다”고 하라 부사장은 설명했습니다.
녹차 카테킨은 암 억제효과 외에 혈중 콜레스테롤 저하작용, 장내 세균의 균형을 조절하는 작용, 다이어트 효과(당분의 분해흡수 저해 및 지방질의 흡수를 억제하는 작용) 등이 있다는 사실이 추가로 밝혀졌습니다.
앞의 동물실험과 임상실험의 투여량을 참고하여 건강효과를 발휘할 수 있는 녹차의 적정량을 제시한다면, 약간 진한 녹차인 경우는 하루 5~6잔이 됩니다. 식후에 1~2잔 마시는 것 외에 목이 마를 때 수시로 마시는 것도 좋습니다.
녹차 카테킨의 섭취를 위해서라면 꼭 좋은 차를 고집할 필요는 없습니다. 카테킨류는 뜨거운 물에 잘 우러나기 때문에, 약간 미지근한 물에 우려 먹는 품질이 좋은 차보다는 뜨거운 물에 우려 먹는 엽차나 손쉽게 구할 수 있는 차가 오히려 좋을 수도 있습니다.
약간 미지근하게 마시는 경우라면 2~3번 우려 마시면 카테킨을 그만큼 섭취할 수 있게 되며, 여러 가지 요리에 넣어 먹어도 좋습니다.
나카무라 교수는 홍차도 녹차와 비슷한 암 예방효과를 기대할 수 있을 것이라고 예상하고 홍차에 대한 연구에 들어갔습니다.
녹차는 잎을 딴 다음 바로 찌기 때문에 발효되지 않지만, 홍차는 날잎을 비벼 효소를 작용시켜 발효를 일으킵니다. 즉, 찻잎에 함유된 카테킨류가 산화되면서 테아플라빈과 데아루비긴으로 변화해 홍차의 찻잎이 적갈색을 띠는 것입니다. 녹차의 폴리페놀은 11~15퍼센트(건조된 중량당)이고, 홍차는 20퍼센트 전후에 이르기 때문에, 총 폴리페놀의 양은 녹차보다 홍차 쪽이 오히려 많습니다.
나카무라 교수의 실험은 녹차(무발효차), 홍차(발효차), 우롱차(반발효차), 검은 누룩곰팡이를 통해 발효시킨 흑차(후 발효차)의 4종류를 이용하여 실시됐습니다. 이 차들의 열탕추출물을 가지고 실험한 결과 <그림 7-5>와 같은 사실이 도출되었습니다.

홍차의 수용성고분자화분(TND)에서 강력한 항암효과

홍차의 수용성화분을 한 번 더 투석하여 저분자물질과 고분자물질로 나눈 결과 활성의 대부분이 후자에 존재한다는 것을 알았고, 이것을 수용성고분자화분(TND)이라는 이름으로 부르기로 했습니다.
연구팀은 수용성고분자화분을 당과 폴리페놀 화합물로 이루어진 물질의 혼합물로 추정하고 있습니다. 수용성고분자화분은 홍차에만 있는 것이 아니라 어느 찻잎에든 들어 있지만, 나카무라 교수의 실험을 통해 홍차의 성분이 발암 프로모션의 억제에 가장 강력한 효과를 발휘하고 있다는 사실을 알 수 있었습니다. 녹차와 비교해도 현저한 차이를 볼 수 있었습니다<그림 7-6>.
또한, 쥐를 이용한 대장암·소장암·위암의 발암실험에서는 종양 수와 종양의 크기, 양쪽 모두에게 억제효과가 나타났습니다. 더군다나 녹차 카테킨에 비해 어느 암에서든 수용성고분자화분이 더 뛰어난 효과를 나타냈습니다. 또한 녹차의 카테킨처럼 수용성고분자화분도 아포토시스를 유도한다는 것을 연구팀은 확인했습니다.

이렇게 먹는 것이 point
차로 마신다면 하루 5~6잔이 적정량

나카무라 교수의 연구를 통해 영국인이 보통 홍차에 첨가하는 우유의 양(20퍼센트까지)으로는 암 억제효과에 거의 영향을 미치지 않는다는 사실을 확인할 수 있었습니다. 물론 레몬을 첨가해도 활성에 영향을 미치지 않습니다<그림 7-8>.
홍차 1컵 분량(200밀리리터)에 함유되어 있는 홍차 총 고형성분 약 600밀리그램 중에는 카테킨, 홍차 색소인 데아루비긴류나 테아플라빈류 및 플라보놀류가 3분의 1에 해당하는 약 200밀리그램을 차지하고 있습니다. 카페인이 1컵에 40~50밀리그램 함유되어 있지만 이는 녹차도 마찬가지이며, 하루에 6~7잔 정도를 마셔도 보통 사람의 건강에는 악영향을 미치지 않습니다.

COOK  &  JOY

녹차 요구르트 아이스크림
●●재료(2인분)
플레인 요구르트 1/2컵 / 아이스크림 1/2컵 / 설탕 1큰술 / 녹차 2작은술

1 아이스크림은 약간 녹여서 부드럽게 만든다. 여기에 요구르트와 설탕을 넣고 휘저어 녹녹하게 만든 다음, 다시 냉동실에 넣어 굳힌다.




2 녹차는 믹서로 갈아 분말로 만든다(소형 믹서가 없을 때는 양념을 빻는 절구로 한다).




3 ①을 그릇에 담아 ②를 뿌린다.