◆국적불명 제과제빵 재료 아직 많다

제과제빵 재료의 판매와 유통경로가 의심스럽다는 것도 전문가들의 이구동성. 제과제빵 재료들은 대부분 수입에 의존하기 때문이다. 원산지는 물론 유통기한이 표기되지 않은 것이 허다하고 보관 장소의 위생상태도 안전하다고 볼 수 없는 탓이다.

유기농 위주로 제과제빵 재료를 판매하는 '브레드가든'의 유승희 과장은 "제과제빵 재료를 취급하는 쇼핑몰들의 대부분은 개인이 소규모로 운영하면서 재료를 소량으로 나눠서 판매하는데 그 환경이란 것이 대개 비전문적이어서 위생상태가 좋다고 할 수 없다"고 말한다. 요리연구가 최승주씨는 "벌크로 많은 양을 수입해 판매하는 도매시장에 가면 재료를 싸게 구입할 수 있어서 좋긴 하지만, 먼지가 가득한 채 바닥에 쌓여 있거나 한글표기가 돼 있지 않은 제품들을 보면 유통기한이나 위생상태에 의심이 간다"고 말했다.

실제로 남대문시장, 방산시장의 제빵제과재료 상가에서 판매하는 해바라기씨, 호박씨 같은 견과류는 대부분 중국산이다. 베이킹 파우더 같은 합성팽창제도 중국산이 크게 늘고 있다. 식약청 식품첨가물과 권용관씨는 "2006년에 수입한 베이킹 파우더 41t 중 절반이 넘는 26t이 중국산"이라고 밝혔다.

◆너무 싼 식재료는 구입하지 말라

이광근 교수는 "상식보다 너무 싼 가격의 재료는 사지 말라"고 충고한다. 중국산일 가능성이 높기 때문이다. 유승희 과장은 "온라인 쇼핑몰이라도 운영자에게 원산지와 유통기한을 반드시 문의하고 확인한 뒤 구입해야 한다"면서 "'미국산 아몬드'처럼 많은 양을 생산하는 대표국가의 것을 고르라"고 조언한다. '특판'으로 판매하는 것은 유통기한이 다 되어 가는 것이므로 다시 한 번 확인할 것. 물건을 배달 받으면 포장상태가 오래 된 것은 아닌지도 확인한다.

외국인들이 애용하는 식재료 전문수입업체 매장이나 제과제빵재료 전문매장, 대형마트, 백화점을 이용하는 것도 방법이다. 수요와 공급이 원활한 만큼 유통 기한이 문제가 될 가능성이 별로 없기 때문이다. 대용량으로 식재료를 판매하는 대형마트가 부담스럽다면 서너 집이 함께 구입해 나누는 것도 좋은 방법이다. 대형 마트에서 살 수 있는 국내산 믹스류는 어떨까. 삼양사의 홈베이킹 브랜드 '큐원' 측은 "밀가루는 호주산과 미국산을 사용하지만 야채류와 유제품은 국내산"이라고 밝혔다.

"간식이 꼭 빵일 필요는 없다"는 목소리도 높아지고 있다. 이번 기회에 아이들 간식을 웰빙 식품으로 옮겨보라는 것. 윤기선 경희대 식품영양학과 교수는 "집에서 만들었든, 기업에서 만들었든 빵이나 쿠키는 탄수화물 비만의 원인이 된다"면서 "소량으로 만들어 먹이는 것이야 상관없지만 이번 기회에 고구마, 감자 같은 웰빙 간식으로 아이들 입맛을 바꿔보는 시도를 하라"고 권했다.